【譯作】玉米餅：保證與悲劇｜Tortillas: The Promise and the Tragedy

文：吳莉瑋
圖：jeffreyw via photopin cc

本文意譯《It's a Jetsons World: Private Miracles and Public Crimes》書中的「Tortillas: The Promise and the Tragedy」，Jeffrey A. Tucker分享了自己的自製器具將商店街的悲劇玉米餅變身成美食，這一切多虧了勞動分工與貿易。

玉米餅：保證與悲劇｜Tortillas: The Promise and the Tragedy

作者：Jeffrey A. Tucker
譯者：吳莉瑋

每天晚上，對街的雷德夫人都會在家裡變魔法，她在充滿孜然和辣椒味道的廚房裡自己做玉米餅，牆上還掛著阿茲特克曆法的日曆，充滿異教風情的吸引力。

不需要任何擀麵棍。她會把材料混一混（配方？什麼配方？），揉成球狀以後丟到碗裡放著。

接近晚餐時間時，她用特殊手法壓平麵糰，把它們逐一放到鐵板上，然後一片一片地疊上盤子。它們總是會出現在餐桌上，一片一片、微微烤過但又濕潤無比，隨時都可以塞進餡料拿來吃，總是完美地存在。

你能想像嗎？

我們有誰曾試圖自己做玉米餅？很多很多。但是我完全掌握必要技巧。你可能花上一個小時做出不錯的成果，可是犧牲了一堆時間與精力。而且商店裡面就在賣一堆看起來又好吃又道地的玉米餅，幹嘛要自己作？

但現在讓我們來面對悲劇吧。這些商店買來的玉米餅，放到桌上的時候完全不像包裝裡那麼完美。當然，你可以把它們變成卷餅，可是這根本就滿足不了你，你想要的是真正的墨西哥卷餅：外頭有乾淨的包裝，而內餡得像雷德夫人家裡或者是厲害的墨西哥餐廳那麼好。

可是真實情況是這樣：你嘗試包東西到裡頭，然後它們開始在奇怪的地方破掉。是的，你可以像捲地毯一樣把它們捲起來，不過這樣有點傻。（不要叫我用春捲那種方式捲）雖然可以把它們放到微波爐，可是這只會製造出相同問題的熱燙版本。你可以把它們放到烤盤上，可是這只會把外皮變超硬，甚至讓裂開的問題變得更糟。

我後來發現有個辦法可以解決這個問題，如果你早就知道的話請原諒我。也許是我是地球上最後一個知道這點的人了，但為了以防萬一，我還是要把我的發現寫在這裡。

這個發現是從墨西哥攤販開始的，就是那種你站在櫃台點餡料的那種攤販。我點了牛肉卷餅，他們拿了一塊玉米餅出來，放到一個神奇的蒸汽機上幾秒，然後餅皮變得柔韌、有彈性而且剛好煮熟，接著他們放上餡料，緊緊地捲好後再包起來，創造出簡潔又乾淨的享受。

阿，所以蒸汽就是秘密！但你怎麼在家裡做這個？我為了想這個失眠了一晚，答案終於靈光一閃。

第二天早上，當然是全新技術的墨西哥卷餅時間。我掏出一個大鍋裝了三分之一滿的水（為了節省時間我用熱水）。我把這鍋水煮滾。在鍋子上方放了一個派餅冷卻架。真的，不管用什麼都可行：有孔的比薩鍋、餅乾冷卻架，任何可以在上頭擺玉米餅然後讓蒸氣穿過的東西都行。

等旁邊那鍋的雞蛋、莎莎醬和奶酪完成後，我把我從店裡買的玉米餅放到架子上蒸。哇，它管用！我蒸了15秒、翻面，再蒸15秒，取下來完成的是玉米餅進化版。

接著我放入雞蛋奶酪混合物，把兩邊折進來以後卷卷卷，最後一個動作是壓緊，把所有東西都壓在一起，變成它應該要有的形狀。包好後放涼個一兩分鐘就可以吃了。沒有碎屑、沒有皺摺、沒有眼淚、沒有流湯，超級完美！

哦，雷德媽媽，請寬恕我沒有全手工製作！我從來沒有指望可以重現你的晚餐奇蹟！但有了貿易跟一些別出心裁的廚房器具，我們終於也搞出一個接近你的雙手所能創造的理想系統！

玉米餅：保諾、悲劇，然後回轉。